Königsberger Klopse (Rezept ohne Ei und ohne Sardellen)
Zutaten (ergibt ca. 12 Klopse):
Für die Klopse:
500 g Hackfleisch gemischt – oder ein veganes Ersatzprodukt nach Wahl
1 – 2 kleine Zwiebeln
1 EL Kapern (aus dem Glas)
2 EL Soßenbinder hell (Maismehl-Produkt ohne Zusätze)
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat nach Belieben
1 Bund Suppengrün (alternativ ca. 4 EL (gehäuft) Suppengrün getrocknet)
Für die Soße:
ca. 4 Kellen der Brühe, in der die Klopse gegart wurden
4 EL Frischkäse natur (oder veganes Ersatzprodukt nach Wahl)
2 EL Kapern (aus dem Glas)
1 kleine Zwiebel
1 EL Suppengrün (getrocknet)
1 EL Soßenbinder hell
125 ml Milch (1/8 Liter) – oder veganes Ersatzprodukt nach Wahl
etwas vom Kapernwasser
ggf. 1 – 2 TL Ketchup
Beilage:
sehr gut passen Reis oder Salzkartoffeln (in Stücken)
Zubereitung des Gerichts:
In einem Topf ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen
In der Zwischenzeit:
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- 1/3 der Zwiebelwürfel abnehmen und zur Seite stellen (werden für die Soße benötigt)
- Bei Verwendung von frischem Suppengrün das Gemüse schälen, putzen waschen und sehr fein würfeln (auch hier wieder ca. 1/3 für die Soße zur Seite stellen – auch etwas Petersilie zurück behalten als Dekoration)
- Die angegebene Menge Kapern für die Klopse aus dem Glas nehmen und die einzelnen Kapern halbieren
- Das Hack in eine Schüssel geben
- 2 EL Soßenbinder hell darüber streuen (sind ein guter Ei-Ersatz) und gut unterarbeiten
- Salz, Pfeffer, Muskat dazu geben und alles sehr gut durchkneten
- Kapern, Suppengrün, fein gehackte Zwiebeln dazu geben und alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Warten, bis das Wasser kocht.
- In der Zwischenzeit können Sie in einem zweiten Topf Wasser für die Beilage, z. B. Reis, aufsetzen.
- Jetzt aus der Hackmasse ca. 12 – 14 gleich große Klöße formen und mit einer Schaumkelle vorsichtig in das kochende Wasser (1. Topf) geben
- Die Klopse ca. 15 Minuten kochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren.
Die Klopse weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Während dessen die Soße zubereiten:
In einem kleinen Stieltopf etwas Butter zerlassen und die zurückbehaltenen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Jetzt von der Klopsbrühe ca. 4 – 5 große Kellen abnehmen und mit in den Stieltopf geben; auf kleiner Flamme warm halten.
Mit einem Schneebesen vorsichtig den Frischkäse unterheben.
Jetzt die Kapern hinzu geben.
Die Milch zufügen und Temperatur reduzieren.
Etwas Kapernwasser sowie den Ketchup zugeben.
Alles nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Musikat abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Klopse und die gewählte Beilage die Kapernsoße mit Soßenbinder andicken und kurz aufkochen lassen, so dass sie auf die gewünschte Konsistenz eindickt (Achtung, gut rühren, damit nichts anhängt).
Die Klopse mit der Beilage portionsweise auf tiefen Tellern anrichten, jede Portion mit etwas Soße übergießen und mit der restlichen Petersilie bestreut noch heiß servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Copyright – unbedingt beachten:
© B. R. / Radio Regentrude Kochstudio. Jegliche Verwendung und Veröffentlichung, ganz oder in Teilen, auch auszugsweise, bedarf unserer ausdrücklichen, vorherigen, schriftlichen Genehmigung!