Leichter Nudelsalat „Sommergarten“ mit Gemüse der Saison und ohne Mayo

Leichter Nudelsalat „Sommergarten“ mit Gemüse der Saison und ohne Mayo

Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptmahlzeit oder für 4 Personen als Beilage

Zubereitungszeit:
inkl. Nudeln garen ca. 1 – 1,5 h

Schwierigkeitsgrad:
Einfaches Rezept, lässt sich gut vorbereiten

Vegan-Tipp:
Einfach die Zutaten, die man nicht möchte, mit veganen Ersatzprodukten nach Wahl austauschen!

Zutaten:

500 gr Nudeln (Sorte nach Wahl, z. B. Farfalle, Mezze Rigatoni, Penne Rigate oder dreifarbige Spiralnudeln)

1 kleine Dose Mais (ca. 200 gr Abtropfgewicht)

1 kleine Dose Erbsen & Möhrchen (ca. 200 gr Abtropfgewicht)

Wer keine Konserven verwenden möchte, kann auch TK-Gemüse (am besten eine fertige Mischung, de man nur noch in der Pfanne zubereiten muss) nach Wahl verwenden.

200 gr Speckwürfel (mager)

1 – 2 kleine Zwiebeln

Für das Dressing:

100 gr Kräuterfrischkäse oder Frischkäse natur
ca. 100 ml Milch
Salz, Pfeffer, evtl. Paprikapulver; weitere Gewürze nach eigenem Belieben

Zubereitung:

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht, etwas Salz zugeben und die Nudeln darin nach Packungsanleitung garen. Darauf achten, dass diese nicht zu weich werden, sondern bissfest bleiben. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.

2. Während die Nudeln garen:
Zwiebeln schälen und mittelfein würfeln
In einer kleinen Pfanne etwas Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin leicht anbräunen, die Speckwürfel zugeben, die Hitze reduzieren und alles weitere 5 Min. schmoren, dabei regelmä0ig gut umrühren.

3. Die Speck-Zwiebel-Mischung in eine hitzebeständige Schale umfüllen und zum Auskühlen auf die Seite stellen.

4. Jetzt das Dressing zubereiten:
Dazu den Frischkäse mit der Milch in einem kleinen Schälchen gut verrühren, mit Pfeffer und Salz und ggf. etwas Chilipulver sowie weiteren Gewürzen nach Wahl abschmecken. Das Dressing zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

5. Die Nudeln und die Zwiebel-Speck-Mischung in eine ausreichend große Schüssel oder Glasschale gebn und alles gut vermischen.

6. Bei Verwendung von TK-Pfannengemüse, dieses jetzt nach Packungsaufschrift zubereiten; wenn es fertig ist, zum Auskühlen auf die Seite stellen. Sobald das Pfannengemüse abgekühlt ist, dieses zu den Nudeln geben und im Rezept weiter mit Schritt 8.

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Mais und Erbsen / Möhrchen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

7. Mais und Erbsen / Möhrchen zu den Nudeln geben und alles sehr gut vermischen.

8. Das Dressing über den Salat geben alles gut durchrühren. Den Salat für ca. 30 Min. zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

9. Den Nudelsalat „Sommergarten“ auf kleine Schälchen oder Teller verteilen und servieren.

Unser Nudelsalat „Sommergarten“ ist eine vollwertige Hauptmahlzeit, passt aber auch hervorragend als Beilage z. B. zu gegrilltem Fleisch, Geflügel, Garnelen, Fisch oder Grillwürstchen.

Guten Appetit!