Oma Annas hausgemachter Kartoffelsalat (mit Speck und Zwiebeln, ohne Majo)

Oma Annas hausgemachter Kartoffelsalat (mit Speck und Zwiebeln, ohne Majo)

Wer es fleischlos möchte, kann den Speck weg lassen.

Wer kein Joghurt mag, wählt ein Ersatzprodukt nach eigenen Vorlieben.

Zutaten für ca. 4 Personen:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 – 2 kleine Zwiebeln
200 gr Speck, mager – oder Katenschinken, gewürfelt
200 gr Joghurt (oder Ersatzprodukt)
Pfeffer, weiß
Paprikapulver
Salz
Petersilie (frisch, notfalls getrocknet)
1 EL Tomatenmark
Schnittlauch
Knoblauch(pulver) – kann man auch weg lassen –

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und abbürsten und in reichlich Wasser aufsetzen.
Wasser zum Kochen bringen und Kartoffeln ca. 40 Min garen (Garzeit abhängig von Kartoffelsorte, -größe, Topf und Gareigenschaften des Herdes)

Währenddessen Speck fein würfen

Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln

Joghurt (oder Ersatzprodukt) in eine kleine Rührschüssel geben, mit den Gewürzen abschmecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen

Jetzt Speckwürfel und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und der Speck leicht knusprig ist

Speck-Zwiebel-Mischung zum Abkühlen vom Herd nehmen und auf die Seite stellen

Kartoffeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken
die Kartoffeln ca. 15 – 20 Min abkühlen lassen

Dann Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden
Kartoffelscheiben in eine Salatschüssel geben
Die Speck-Zwiebel-Mischung sowie die Joghurt-Soße dazu geben, alles gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 – 2 Stunden durchziehen lassen.

Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel, knusprigen Frikadelln aus dem Backofen oder Bratwürstchen.

Wer den Kartoffelsalat fleischlos genießen möchte, wählt ein Fleisch-Ersatzprodukt nach eigenem Geschmack als Beilage.

Alternativ kann man den Kartoffelsalat auch noch mit frischem Gemüse nach Wahl anreichern (Karottenstifte, Gurkenstückchen etc.l).